Carpaccio Di Manzo, een gerecht dat afkomstig is uit de romantische stad Venetië, is een getuigenis van de elegantie van de Italiaanse keuken. Het is vernoemd naar de Venetiaanse schilder Vittore Carpaccio, bekend om zijn gebruik van levendige rood- en wittonen. Dit gerecht is een canvas van culinaire kunst. Deze versie bevat de extra crunch van geroosterde pijnboompitten, de robuuste smaak van Grana Padano kaas en de zoete scherpte van een balsamico-reductie. Het is een variatie die het klassieke recept versterkt en je smaakpapillen meeneemt op een reis door de smaken van Italië.
Leg de dun gesneden rundvlees op een bord en bedek het hele oppervlak. Indien nodig, gebruik je een deegroller om de plakjes verder te platten.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en geurig zijn. Zorg ervoor dat je ze in de gaten houdt om verbranding te voorkomen.
Meng in een kleine kom de balsamico-reductie met drie eetlepels extra vierge olijfolie. Voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe.
Druppel het balsamico- en olie-mengsel over de plakjes rundvlees, zorg ervoor dat elk plakje licht bedekt is.
Rangschik de verse rucola bladeren bovenop het rundvlees. Strooi de Grana Padano schilfers en geroosterde pijnboompitten over de rucola, en voeg kappertjes toe indien gewenst.
Maak het gerecht af met een andere kleine druppel olijfolie en een besprenkeling van versgemalenzwarte peper.
2 servings
