Vitello Tonnato, een culinair meesterwerk afkomstig uit de regio Piemonte in Noord-Italië, is een perfecte mix van twee verschillende smaken: kalfsvlees en tonijn. Het klinkt misschien ongebruikelijk, maar dit gerecht is een bewijs van de innovatieve geest van de Italiaanse keuken. Het delicate, langzaam gekookte kalfsvlees wordt gecombineerd met een rijke, romige tonijnsaus, wat resulteert in een harmonieuze mix die zowel verfrissend als diep bevredigend is.
De legende gaat dat Vitello Tonnato werd gecreëerd in een tijd waarin koeling niet gebruikelijk was. De innovatieve koks van die tijd bedachten deze methode om het overgebleven kalfsvlees te conserveren door het in de tonijnsaus te bedekken. Het gerecht is sindsdien een geliefde klassieker geworden, traditioneel geserveerd als een antipasto tijdens de zomermaanden.
Plaats het kalfsgebraad in een pot samen met de wortel, ui, selderij, bouquet garni en knoflook. Voeg water toe tot het gebraad bedekt is, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Verlaag het vuur, dek de pot af en laat het ongeveer 1,5 uur sudderen, of tot het vlees mals is.
Haal eenmaal gekookt, het kalfsgebraad uit de pot en laat het volledig afkoelen. Bewaar de kookbouillon voor de saus.
Om de tonijnsaus te bereiden, doe je de eidooiers, uitgelekte tonijn, kappertjes, ansjovis, olijfolie en citroensap in een keukenmachine. Mix tot het glad is, voeg wat van de kookbouillon toe indien nodig om een romige consistentie te bereiken.
Wanneer het kalfsgebraad is afgekoeld, snijd je het in dunne plakjes. Leg de plakjes op een serveerschaal en bedek ze met de tonijnsaus. Dek de schaal af en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten, zodat de smaken kunnen mengen.
4 servings
